近日宝鸡一市民在某餐馆点餐，发现点的铁板牛肉却是猪肉，记者实地试验，并向当地食药监部门反映，这间餐馆才道出事情，竟然是用猪肉冒充的!为了避免铁板牛肉却是猪肉这种事，要学会牛肉和猪肉怎么区分!

　　一、铁板牛肉却是猪肉：

　　俗话说“挂羊头卖狗肉”。近日，有市民反映，他们在一家餐馆吃饭时，点的铁板牛肉竟是猪肉。

　　3日中午，按照市民的指引，记者来到宝鸡金台区行政大道的“湘味馆”餐馆，就餐的食客络绎不绝。记者在餐馆菜单上找到了铁板牛肉，单价28元。几分钟后，铁板牛肉上桌了，记者尝了几口后感觉这肉的味道确实不像牛肉，而且吃起来有几分香肠的味道。一问服务员，对方说就是牛肉。

　　看到有人对菜里的牛肉有疑问，另一名女服务员赶忙过来解释说，他们这菜里的肉就是猪肉。对于记者的质疑，对方还振振有辞地说：“用猪肉做成的好吃”。菜名是铁板牛肉，怎么用猪肉来做?这名女服务员解释说，关键是牛肉和猪肉的价格差别大，不光他们一家这么做，其它家也是这样。

　　随后，记者在行政大道另一家叫“蜀香阁”的餐馆也点了一道28元的孜然牛肉，结果一尝这里的牛肉吃起来也没有牛肉味。叫来服务员一问，对方说就是牛肉，在记者要求下，服务员拿出了“孜然牛肉”原料的包装袋，包装袋上标明为“蒙古肉”，但仔细一看，原料竟是猪里脊肉。

　　据悉，宝鸡市场上的猪肉价格每公斤约在30元左右，而牛肉的价格约在每公斤60元左右，价格差别大可能是商家偷梁换柱的主要原因。

　　面对如此坑骗消费者的行为，记者向当地食药监部门进行反映。对于这种以假乱真的行为，执法人员表示将严查。他们将继续追查原料来源，查处市场上流通的其它假冒牛肉。同时现场责令两家餐馆停止销售这些菜品，立即整改。

　　实际上，受便宜价格驱使，市场上的生牛肉、熟牛肉都有假冒的，市民购买、消费的时候都要注意辨认，下面教你怎么分牛肉和猪肉，来看看吧。

　　二、牛肉和猪肉怎么区分?

　　1、鉴别猪肉和牛肉

　　有关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　2、真假牛肉鉴别

　　假生牛肉没膻味

　　辨别真假生牛肉，有两个办法，“先用手摸，猪肉手感油腻，比较滑，牛肉没有那么油腻，另外牛肉弹性比较好，猪肉稍差一些;再用鼻闻，生牛肉有一股较浓的膻味儿，而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。”

　　假熟牛肉筋膜少

　　熟牛肉的弹性仍然很好，牛肉结缔组织较多，肉块表面会有较多的筋膜，而猪肉相对干净，筋膜较少;此外将牛肉切开，可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法，因为煮熟了，肉块膨胀，牛肉精肉纤维之间缝隙较大，筋膜多。